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甘醇的蒙古族奶酒

来源:乌鲁木齐开锁作者:乌鲁木齐开锁网址:http://www.xjbxks.net浏览数:5066

   来到新疆牧区,如果能喝上几碗蒙古族人的奶酒,那甘醇的香味儿会使你久久难忘。
   奶酒是居住在伊犁、博尔塔拉、巴音郭楞、和布克塞尔等地蒙古族人传统的饮料之一,也是他们来尊敬老人和招待宾客好友的最佳礼品。在婚礼上,在乔迁之喜的日子里,常用奶酒道贺;到长辈或亲友家作客,常常带上奶酒作见面礼物。除此之外,有些群众在死者入殓时,也会放些奶酒或其他食品,以表示对死者的悼念。
   新疆蒙古族人十分热情好客,对来访的远客,常常要敬以奶酒。他们在敬酒时,先唱一首热情的歌,歌词因人而异,很有分寸。敬酒者自己先喝一口,以表示酒里纯净和同欢共饮的感情。客人以奶酒回敬主人时,还要让在座的每个人都押一口,气氛至为亲切。
   新疆的蒙古族奶酒色清味甘,性温补,含酒精浓度一般不超过30度。这种蒙古族奶酒之所以好喝,因为它是奶子的精华。制作奶酒一般不用鲜奶,而用脱脂的酸奶或制作奶豆腐以及其它乳制品剩下的奶浆。平时将奶浆贮存于木桶或皮口袋里,置于适当的温度下,经常用木杵搅动,使其充分发酵。然后将奶浆盛入大口锅内,锅上加一个形如蒸笼的木桶,里面吊一个双耳瓦罐或者钢精锅,四周掩实,再用尖底小锅盛冰水,滴下来的就是奶酒。每年七、八、九月,正是牧区奶酒飘香的季节,在蒙古族牧民的蒙古包里都备有大桶的奶酒,以供日常自用或待客。
  蒙古族人盛奶酒的工具颇为独特、讲究。他们用骆驼峰皮或牛皮制成桃形或圆形的酒囊。制作时首先剃光皮革的表面毛,压上精美的图案,在坑里用烟熏上10天左右即成,这样可以使皮革长期不腐烂变质。酒囊大者盛5、6公斤,小者克盛1公斤。酒囊制作精致,是一种民间工艺品,具有不走味,不漏酒,不怕挤压、摔打等优点,便于在马背上携带。一个酒囊可以用上七八十年,一般可以传二、三代。有人说,在北京王府井大街上什么东西都可以买到,就是蒙古人的酒囊买不到。这话风趣地形容了蒙古酒囊之珍贵。